キュウリの奈良漬けを作ってみた

　奈良漬けを作ってみようと思ったのは ３年前のキュウリの総収穫数が３５９本と沢山採れた時
たった３苗での収穫数に驚き 贈答に走り回り あげるのは喜ばれるので勿体ないとは思わないが
自分の所でもう少し美味しく食べられないかなぁと思うようになったのです

ブログ等で キュウリのＱちゃん風の漬物を作っているのを多く見かけ 自分もと作ってみたのだが
味は上手くいって美味しかったが 塩分を控えなければならない身にとっては多く食せない
他に何かないかなと見つけたのが奈良漬けであった
奈良漬けの漬け方を調べると思っていたよりも簡単 また漬けかえれば２年物としても食されてい
るのを知り 長く保存が出来る事が分かったのが大きかった　それに発酵食品だけに体にも良さそう

そして２年前 キュウリの収穫期後半の８月 気温が低く育ちが悪くなり収穫数激減で作れず 昨年と
なったのです



　昨年７月半ばで２００本越えの収穫数 贈答し自分でも糠漬けや塩漬けと 豊作を喜び食していた
が 日によっては連日十数本採れ 手に負えなくなり 先延ばしにして食べられるよう オイキムチを
作ろうと少し太めのを塩漬けしていたのを忘れてしまったのです　
コリコリ感を味わいたいのに しんなりしてしまったので 急遽奈良漬けにしようと思い立った

また塩をして今度は重しを載せて しっかり漬ける　そしてネットで奈良漬け用の酒粕を購入
踏み込み粕と言って よく見かける板状になっているのとは別なものです

７月２８日　一回目の漬け込み
長く漬ける物なので衛生管理はしっかりしなきゃならない
使うもの全てしっかり洗った後 焼酎をしみさせたクッキングペーパーで拭いた
自分の手も同じ なので各工程の写真を撮るのが面倒なので少ないです (^^;



　塩漬け前のキュウリの重さ(今回は量っていないので推測で)の酒粕と三温糖を酒粕の重さ×0.25
分ジップロックに入れ 口を締めてよく混ぜる

ジップロックを使ったのは 空気に触れず気密性が高い方がいいとの事で ネットで調べた中で
簡単レシピでも使われていたし 洗い物を増やさずに済む



　二週間程塩漬けしたキュウリは水分を拭き取り ３時間程キッチンペーパーに包み日陰干し
夏場なので 仕事で外出してから昼休みの間 工場内のクーラーの風が当たる所でやりました
キュウリ同士が付かないよう ジップロックの中の酒粕に入れ 空気を抜いて口を閉じる
漬け込み場所は 本場では蔵の涼しい環境で常温なのだが 私は工場の冷蔵庫にした



　９月２８日 二回目の漬け込み
常温でなく 冷蔵庫での漬け込みなので 一回目を調べた作り方よりも長く漬けていました
その間 二週間に一度程 ジップロック自体を揉み解し 酒粕とキュウリのあたりを変えた

簡単レシピの方では 一ヵ月程でも食べられると言う事で少し試食してみたら塩分は何処へやら
甘さが際立っていた



　酒粕に砂糖を入れないと塩分が抜けないらしいが 酒粕自体も甘みがあり それに砂糖とは甘すぎ
じゃないのか？ 酒粕の風味は こんな？と思う程今一 (*_*;　で心配になる



　キュウリの重さは８００グラムと推測して一回目を漬けました
かなり塩漬けで水分が減ったと思っていたが 酒粕自体が更に水分を抜いてゆるくなってましたね
なので酒粕はケチって少なくしない方が良さそうです



　二回目の配合　　(漬かったキュウリは酒粕を綺麗に拭き取る)
キュウリ：４５０グラム　酒粕：５００グラム　三温糖：１００グラム(酒粕の重さ×0.2とした)
また冷蔵庫で保存し 月に２～３回 ジップロック自体を揉み解すあたり変えをする



　１月２８日　本格的なキュウリの奈良漬けとして漬かるという半年が経ちました

試食に１本取り出し切ってみると 色が飴色っぽくなり見た目が違います
食べると 際立っていた甘さがまろやかになり 酒粕の香りと風味が口に広がり まさしく奈良漬け
酒のあてにも白飯にも とても美味しく味わえる (^^♪　こんなに上手く出来るとはビックリ
しいて言えば もう少し甘み抑え目だといいかな

酒粕の製造元によっても 味が違うようなので色々試すのもいいかもね



　これだけではなく ８月１６日にも奈良漬け用に３０センチ程で太いのを育てたのを漬けた
この内何本かは半年後 三回目の漬け込みをして１年半物を作り食べてみたいと思っています
この大きさになるとジップロックのＬＬサイズを使う　滅多に見かけないサイズなので 見つけた
時に買っておいてよかった

最初の塩漬けは 収穫で２～３日ズレて漬けても強塩なので 漬け込みまで置いておけるので問題
ないし 一回目の漬け込み期間をきっちりしなくても大丈夫で 殆ど放りっぱなしで作れる
漬かったら直ぐ食べなくても痛む事なく 逆に漬かりが進み風味豊かになっていく
ジップロックから食べたい時に抜いていけばいいので 長く楽しめそうだ^^

育てたキュウリをまた 育てている野菜の収穫が 少ない又は無い時に 自身で美味しく食べられる
のは 願ったり叶ったりですよ^^　


ここに書いた作り方は ネットで検索し色々調べたのを自分なりに本格的な奈良漬けに近づけようと
アレンジしたものです 悪しからず




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